釀酒起源傳說高(gāo)粱原漿

高(gāo)粱原漿在古代，往往将釀酒的(de)起源歸于某某人的(de)發明，把這些人說成是釀酒的(de)祖宗，由于影響非常大，以緻成了正統的(de)觀點。對于這些觀點，宋代《酒譜》曾提出過質疑，認為(wèi)"皆不足以考據，而多其贅說也"。這雖然不足于考據，但作為(wèi)一(yī)種文化認同現象，不妨羅列于下。主要有以下幾種傳說。

儀狄創釀酒

相傳夏禹時期的(de)儀狄發明了釀酒。公元前二世紀史書《呂氏春秋》雲："儀狄作酒"。漢代劉向編輯的(de)《戰國(guó)策》則進一(yī)步說明："昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，曰：‘後世必有飲酒而之國(guó)者。’遂疏儀狄而絕旨酒（禹乃夏朝帝王）"。

二次蒸餾所取得的(de)高(gāo)粱酒還隻是半成品而已，将蒸餾的(de)第一(yī)，二道(dào)酒，經過調酒師傅的(de)調配後，放入地(dì)窖中陳放與熟成，才能進行品質的(de)評鑒，以達到出廠水準灌裝入瓶，并将成品上市出售供應給市場。高(gāo)粱酒中，“頭鍋”最濃，“二鍋頭”最純。當制作成酒産品時，通常酒廠會将這二道(dào)酒以不同比例混合，再依酒精濃度的(de)差别，取不同酒名以上市販賣。一(yī)旦酒的(de)品質确認無誤後，就開始進行灌裝工作，一(yī)般約略可(kě)分為(wèi)成卸瓶，洗瓶，灌裝，封蓋，檢視(shì)，封膠套，貼标簽，裝箱，封箱等幾道(dào)步驟。當酒液裝填完畢，務必再進行檢驗與包裝，完成整個高(gāo)粱酒的(de)制程與出品。

高(gāo)梁酒制作至少包括以下制作步驟：

1.壓榨：将青刈取得的(de)高(gāo)粱梗與葉采壓榨方法，壓榨出呈綠色狀的(de)汁液與纖維；

2.粗過濾：将高(gāo)粱梗與葉的(de)纖維濾除；

3.離(lí)心處理(lǐ)：利用離(lí)心機對濾除纖維的(de)汁液進行離(lí)心處理(lǐ)，以萃取更純淨的(de)汁液；

4.細過濾：進一(yī)步将汁液內(nèi)含有的(de)細微殘渣濾除；

5.殺菌：高(gāo)溫滅殺汁液可(kě)能含有的(de)天然雜菌；

6.接菌種：将預設定的(de)飲用風味（經發酵才會産生）的(de)菌種接入汁液中；

7.發酵：将溫度控制在預定值，使菌種進行發酵作用，在其發酵過程中會産生自(zì)然沉澱的(de)固形物；

8.轉桶：轉換容器并将固形物去(qù)除，藉以僅保留單純的(de)發酵酒液；

9.殺菌：将所接的(de)菌種殺除，藉以使酒液的(de)風味固定；高(gāo)粱原漿