沈陽市卓信豐酒業有限公司
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說到白酒,一(yī)感覺首先是從嗅覺角度來品鑒的(de)——聞它的(de)香氣,特别是清香型、濃香型白酒的(de)香氣,非常容易讓人接受,聞起來有濃郁的(de)水果香,比如(rú)蘋果香、葡萄香、菠蘿香,諸如(rú)此類,果香氣非常多樣,這些香氣大多很甜,單純以香氣而論,你還真會把它想成是一(yī)種甜美的(de)果汁。
不過,白酒喝到嘴裏就不太一(yī)樣了:普遍的(de)感覺首先是辣,再下來是苦,可(kě)能還夾雜着澀,可(kě)能才感覺到甜;當然還有鮮,但能喝出來鮮的(de)人很少了;苦辣酸甜之餘,人們還可(kě)以體會到白酒的(de)麻、綿、柔、爽、勁、醇厚、稀薄等或強烈或微妙的(de)諸多感受。
總之,白酒帶給人的(de)是一(yī)種非常明顯的(de)刺激感,這不是一(yī)個愉快的(de),而是痛苦的(de)感覺。
這就要回答上面那個問題了,就是年(nián)輕朋(péng)友不明白這麽難喝、還帶來痛苦感受的(de)東西,為(wèi)什麽那麽多人還喜歡它?
對于沒有接受過白酒這種刺激或者不願意接受這種刺激的(de)人來講,所有白酒都不好喝;而對于已經接受過各種白酒刺激的(de)人來說,就會區分出優劣,形成自(zì)己關于好喝與否的(de)标準。所以,所謂白酒好喝與否,主要跟評價者的(de)品飲經驗有關,和(hé)品飲數量有關,品飲白酒的(de)數量越多,對于不同酒的(de)比較和(hé)區别就感受得更明顯、更清晰,對于好喝的(de)标準就掌握得更準确、清晰,也更細緻、具體。
具體來說,白酒好喝不好喝,其實就是要在辣、苦、甜、澀,醇厚或稀薄這些基礎上評價好與不好。好一(yī)點的(de)白酒,從口感判斷,比如(rú)說辣,辣其實是一(yī)種痛覺,白酒要有辣的(de)感覺,但又不能辣到讓人受不了,或者永遠那麽辣下去(qù)。這好比我們在很多地(dì)方吃辣椒,像湖南、陝西的(de)辣椒,确實辣,辣得發疼,卻不香,但四川川菜裏的(de)辣椒就不同了,又鮮又香,雖然辣,但沒有辣到那麽厲害,這就屬于辣得有分寸。作為(wèi)白酒來說,好的(de)白酒之所以好喝,就是辣得有分寸,不能不辣,又不能辣到過分。
同樣,白酒不能不苦,一(yī)點苦都沒有,這個白酒就感覺沒有味道(dào),如(rú)果太苦又難以下咽。甜也是這個道(dào)理(lǐ),醇甜是好白酒的(de)一(yī)個重要特點,更好一(yī)點的(de)叫綿甜,能從白酒裏喝出甜的(de)人,一(yī)定是喝過很多酒才能感受到甜,否則就根本感受不出來的(de)。
還有綿柔,也是在白酒有強烈刺激性這個前提下,刺激的(de)程度不那麽嚴重,相比暴烈的(de)強刺激柔和(hé)一(yī)點,這個就叫綿柔。
至于醇厚和(hé)稀薄,這兩種口感也是比較而言的(de)産物,所謂醇厚就是,白酒入口之後,感覺不一(yī)定粘度真的(de)就有那麽大,而是它的(de)流動性較弱,在舌尖上、口腔裏滞留的(de)時間較長(cháng),且不是一(yī)直保持相同的(de)強度,而是慢慢的(de),比較柔和(hé)的(de)衰減的(de)過程,有時候我們把這個感覺也叫綿長(cháng)。
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